Ensopado de berinjela e batata

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque as berinjelas e cubra com água. Deixe por 15 minutos. Escorra e aperte bem para sair todo o líquido. Reserve. Em uma panela média, junte as batatas e cubra com água. Leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ficarem levemente macias. Escorra e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça meia xícara de chá do óleo em fogo médio e frite aos poucos as berinjelas por 5 minutos ou até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira coloque o restante do óleo, aqueça em fogo médio e doure aos poucos as batatas. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque os pimentões e refogue por 5 minutos ou até murcharem. Retire e reserve. Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm), alterne camadas de batatas, berinjelas e pimentões. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
2. Rendimento: 5 porções