Ensopado de Cabrito com Maxixe

Modo de preparo

1. Corte a carne de cabrito em 12 pedaços. Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos. Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos. Soque os temperos no sal. Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos. Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo. Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas. Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas. Complete com água e mexe constantemente. Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta. Sirva o ensopado acompanhado do pirão.