Escabeche de Legumes Frescos: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Lave e prepare a berinjela: Corte a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento. Coloque as fatias em um escorredor de macarrão, tempere generosamente com sal e deixe escorrer por 30 minutos para eliminar o excesso de água.
2. Enxágue e seque a berinjela: Após os 30 minutos, lave bem as fatias de berinjela em água corrente para remover todo o sal. Seque-as cuidadosamente com papel toalha.
3. Prepare a abobrinha e a cebolinha: Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em fatias finas, no sentido do comprimento. Corte a parte branca das cebolinhas em gomos não muito finos.
4. Frite os legumes: Em uma panela funda, aqueça bastante óleo para fritura. Quando estiver quente, adicione a berinjela, a abobrinha e a cebolinha (pode ser necessário fritar em levas para não superlotar a panela). Frite até que os legumes estejam dourados e macios.
5. Escorra e tempere: Retire os legumes fritos com uma escumadeira, deixando escorrer bem o excesso de óleo. Transfira-os para um recipiente com tampa.
6. Adicione os temperos e marine: Tempere os legumes fritos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o alho amassado, as folhas de hortelã fresca e o vinagre de vinho branco. Misture delicadamente.
7. Deixe marinar: Tampe o recipiente e deixe o escabeche marinar por várias horas na geladeira, ou idealmente de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem. Mexa ocasionalmente.
8. Sirva: Antes de servir, adicione algumas folhas frescas de hortelã para decorar e realçar o sabor.