Escabeche de pescada

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Débora Machado

Depois de limpa a pescada, corte em postas de 2 cm de espessura, mais ou menos e separar a

cabeça. Temperar com sal e limão, deixando-a nesse tempero durante 1 hora. Arrumar numa

panela camadas de tomates, cebolas, pimenta do reino e pimenta verde, pimentão, cheiro

verde e uma folha de alfavaca, para dar um sabor melhor. Regue com bastante óleo. Leve ao

fogo até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, por 5 minutos. Desligue. À

parte, numa frigideira, fritar a tainha, aos poucos, e vá arrumando na panela. Leve a

panela ao fogo baixo novamente e deixe cozinhar, sem mexer, por aproximadamente 10

minutos, até incorporar o tempero e formar um molho grosso. Se precisar, coloque um

pouquinho de água, para não grudar na panela. Da cabeça do peixe fazer um bom refogado

com tomates, tempero verde, sal com alho em outra panela. Acrescente 1/2 litro de água e

deixe cozinhar durante 30 minutos. Se precisar, coloque um pouco mais de água, para não

secar. Em seguida escorrer o caldo para que fique isento de ossinhos. Com esse caldo fazer

um pirão preparado com farinha de mandioca, que não deve ficar muito duro. Servir

quentinho. Obs: Pode trocar a pescada por corvina ou peixe-batata.

Escabeche de pescada