Escaldado de ovos com pirão

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela. Junte o tomate, o pimentão, a cebola, o azeite, o coentro, o sal e a pimenta. Leve ao fogo alto até o ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, com a panela tampada. Junte os ovos. Tampe a panela novamente. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até o ponto desejado dos ovos. Retire os ovos, os legumes e o coentro da panela. Reserve em uma travessa. Acrescente à panela a farinha de mandioca. Misture. Leve ao fogo brando, sempre mexendo, até engrossar. Se ficar muito grosso, acrescente mais água fervente e cozinhe, sempre mexendo. Sirva os ovos escaldados com o pirão.
2. Rendimento: 4 porções