Escaldado de peru

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Se o peru for inteiro, reservar os pedaços mais bonitos para enfeitar o prato. Colocar os
pedaços restantes numa panela grande. Acrescentar a linguiça cortada ao meio e o molho
da assadeira, ou, na falta deste, o caldo de galinha e o cheiro-verde. Deixar ferver bem.
Vá acrescentando os legumes, começando pelos mais duros. Os legumes devem estar
descascados. Da couve, retirar apenas a parte mais dura do talo e cozinhar inteira. Os
repolhos podem ser cortados em 4 partes. O chuchu deverá ser cortado ao meio; a abóbora,
em pedaços grandes; a cebola, a batata-doce, a cenoura e a banana podem ficar inteiras.
Depois que os legumes estiverem cozidos, acrescentar os ovos cozidos, descascados, somente
para aquecer. Retirar os legumes, tendo cuidado para não desmanchá-los. Arrumar numa
travessa e cobrir com um pouco do molho do cozido. Em travessa ou terrina colocar a
linguiça e os pedaços de peru. Enfeitar com os pedaços reservados e cobrir com o molho
restante. O molho forte que acompanha é simples: é só bater todos os ingredientes no
liquidificador. Este molho é servido em separado, numa molheira. Para o pirão, juntar
farinha de mandioca torrada ao molho que ficou na panela, mexendo bem. Juntar um pouco do
óleo para dar consistência cremosa.

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