Escaldado de peru
🛒 Ingredientes
- molho da assadeira onde foi assado o peru ou 1 litro de caldo de galinha
- sobras de 1 peru assado ou 1 peru assado inteiro
- 1 quilo de lingûiça calabresa
- 1 cebola grande inteira
- 1/2 quilo de batata-doce
- 4 cenouras grandes
- 4 batatas grandes
- 1 repolho médio
- 7 ovos cozidos duros
- 4 bananas-da-terra
- bastante cheiro-verde
- 1 maço de couve
- 1/2 quilo de abóbora
- 1/2 quilo de quiabo
- 1/2 quilo de jiló
- 1/2 pimentão
- 2 chuchus
- Molho:
- 2 colher sopa de salsinha
- 3 colher sopa de vinagre
- 2 colher sopa de óleo
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 rodelas de cebola
🔥 Modo de Preparo
Se o peru for inteiro, reservar os pedaços mais bonitos para enfeitar o prato. Colocar os
pedaços restantes numa panela grande. Acrescentar a linguiça cortada ao meio e o molho
da assadeira, ou, na falta deste, o caldo de galinha e o cheiro-verde. Deixar ferver bem.
Vá acrescentando os legumes, começando pelos mais duros. Os legumes devem estar
descascados. Da couve, retirar apenas a parte mais dura do talo e cozinhar inteira. Os
repolhos podem ser cortados em 4 partes. O chuchu deverá ser cortado ao meio; a abóbora,
em pedaços grandes; a cebola, a batata-doce, a cenoura e a banana podem ficar inteiras.
Depois que os legumes estiverem cozidos, acrescentar os ovos cozidos, descascados, somente
para aquecer. Retirar os legumes, tendo cuidado para não desmanchá-los. Arrumar numa
travessa e cobrir com um pouco do molho do cozido. Em travessa ou terrina colocar a
linguiça e os pedaços de peru. Enfeitar com os pedaços reservados e cobrir com o molho
restante. O molho forte que acompanha é simples: é só bater todos os ingredientes no
liquidificador. Este molho é servido em separado, numa molheira. Para o pirão, juntar
farinha de mandioca torrada ao molho que ficou na panela, mexendo bem. Juntar um pouco do
óleo para dar consistência cremosa.
