Escalope com molho de damasco

Modo de preparo

1. Caldo:
2. Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Com uma escumadeira, retire a espuma que se formou na superfície. Coe e reserve.
3. Carne:
4. Tempere a carne com 1 pitada de sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e sele um lado da carne. Vire a carne do outro lado, regue com 10 ml de caldo e cozinhe por 3 minutos. Em outra panela, cozinhe o damasco com o restante do caldo por 8 minutos e fogo médio, ou até que fique macio. Bata no liquidificador e reserve.
5. Batata:
6. Cozinhe as batatas com água até amolecerem. Escorra e coloque num refratário, cubra com iogurte, 1 pitada de sal e os raminhos do alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por 8 a 10 minutos.
7. Brócolis:
8. Cozinhe o brócolis em água fervente e com 1 pitada de sal por 5 minutos. Retire da água e dê um choque térmico, colocando o brócolis na água gelada
9. para parar o cozimento. Reserve.
10. Para servir:
11. Coloque a carne no centro do prato e, por cima, o molho de damasco. Decore com brócolis, aspargos e batatas.
12. Substitua o molho de damasco por molho de mostarda dijon, dilua uma colher de sopa de mostarda em 40 ml de caldo de legumes.
13. Rendimento: 1 porção