Escalope com molho de damasco
🛒 Ingredientes
- 100 gramas de filé mignon
- 1 pitada de pimenta do reino em pó
- 40 gramas de aspargos em conserva
- 70 gramas de batata em lâminas finas
- 25 gramas de iogurte desnatado
- 2 ramos de alecrim picadinho
- 70 ml de caldo de legumes
- 6 damascos picados
- 25 gramas de brócolis
- 3 pitadas de sal
- Caldo de legumes:
- 1 e 1/2 litros de água
- 1 cenoura grande picada
- 1 colher de sopa de sal
- 1 pedaço médio de aipo
- 2 ramos de manjericão
- 2 dentes de alho
- 2 talos de alho poró
- 2 ramos de alecrim
- 4 folhas de louro
- 4 cravos da índia
- 8 pimentas em grão
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Com uma escumadeira, retire a espuma que se formou na superfície. Coe e reserve.
Carne:
Tempere a carne com 1 pitada de sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e sele um lado da carne. Vire a carne do outro lado, regue com 10 ml de caldo e cozinhe por 3 minutos. Em outra panela, cozinhe o damasco com o restante do caldo por 8 minutos e fogo médio, ou até que fique macio. Bata no liquidificador e reserve.
Batata:
Cozinhe as batatas com água até amolecerem. Escorra e coloque num refratário, cubra com iogurte, 1 pitada de sal e os raminhos do alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por 8 a 10 minutos.
Brócolis:
Cozinhe o brócolis em água fervente e com 1 pitada de sal por 5 minutos. Retire da água e dê um choque térmico, colocando o brócolis na água gelada
para parar o cozimento. Reserve.
Para servir:
Coloque a carne no centro do prato e, por cima, o molho de damasco. Decore com brócolis, aspargos e batatas.
Substitua o molho de damasco por molho de mostarda dijon, dilua uma colher de sopa de mostarda em 40 ml de caldo de legumes.
Rendimento: 1 porção
