Escalope de Frango com Molho Cremoso de Kiwi e Pimentão

Modo de preparo

1. Prepare o Frango: Lave o peito de frango, retire a pele e corte-o ao meio. Em seguida, corte cada metade cuidadosamente ao meio no sentido horizontal, formando 4 filés finos. Cubra os filés com filme plástico e bata levemente para uniformizá-los.
2. Empane os Filés: Em um prato fundo, misture a farinha de trigo peneirada com a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal. Empane cada filé de frango nessa mistura, garantindo que fiquem bem cobertos. Reserve.
3. Prepare os Kiwis: Descasque os 3 kiwis e corte-os em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Reserve.
4. Frite os Escalopes: Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou azeite) em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os filés empanados por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Não deixe escurecer. Retire os escalopes da frigideira e mantenha-os aquecidos.
5. Refogue o Kiwi e Pimentão: Descarte o excesso de óleo e resíduos da frigideira. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga (ou azeite) e aqueça em fogo baixo. Adicione as rodelas de kiwi e as tiras de pimentão vermelho. Refogue por 2 minutos. Retire as rodelas de kiwi e reserve.
6. Deglaceie e Reduza o Molho: Despeje o vinho Moscatel e o caldo de galinha na frigideira. Aumente o fogo e raspe bem o fundo da frigideira para soltar os sabores. Cozinhe até o volume reduzir pela metade. Retire as tiras de pimentão e reserve.
7. Finalize o Molho: Reduza o fogo. Adicione o creme de leite e sal a gosto (lembre-se que o frango já foi salgado). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar. Retire do fogo.
8. Sirva: Distribua os escalopes de frango nos pratos. Arrume as rodelas de kiwi e as tiras de pimentão reservadas sobre ou ao lado do frango. Sirva o molho cremoso à parte.