Receita do caderno

Escalopes à italiana

Ingredientes: 1 quilo de paleta de vitela cortada em escalopes retangulares 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado 200 gramas de manteiga sem sal...

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Ingredientes

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1 quilo de paleta de vitela cortada em escalopes retangulares2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado200 gramas de manteiga sem sal clarificada1 colher de (café) rasa de pimenta do reino2 xícaras de chá de farinha de rosca1 colher de (sobremesa) rasa de sal2 ovos ligeiramente batidos

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em seguida, passe pelo ovo e pela farinha de rosca, já misturada com o queijo ralado. Frite na manteiga e escorra em papel absorvente. Aqueça a manteiga até espumar. Deixe amornar e coe, para separar a parte gorda, com a qual se fará a fritura. Este processo permite que a manteiga não queime (clarificar).
Rendimento: 6 porções

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