Escalopes ao Marsala com risoto

Modo de preparo

1. Molho Marsala:
2. Numa panela, leve ao fogo a cebola, o bouquet de ervas finas e o vinho. Deixe reduzir pela metade, junte o molho rôti e ferva por cerca de 10 minutos, até adquirir consistência de molho. Coe e reserve.
3. Escalopes:
4. Limpe o filé e divida-o em 12 escalopes de 80 gramas cada um. Bata os escalopes entre duas folhas de filme plástico até ficarem bem finos, com cerca de 3mm de espessura. Reserve.
5. Risoto à milanesa:
6. Numa panela, aqueça a manteiga e junte a cebola. Introduza o arroz e misture até ficar transparente. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o açafrão e vá colocando o caldo fervente aos poucos, à medida em que forem sendo absorvido pelo arroz. Quando o arroz estiver "al dente", retire-o do fogo, introduza a manteiga restante e o queijo ralado. Mexa vigorosamente.
7. Montagem:
8. Tempere os escalopes com um pouco de sal e grelhe-os na manteiga. Distribua três porções por pessoa, regue com o molho Marsala quente e sirva imediatamente, com o risoto à milanesa.
9. Rendimento: 4 porções