Escalopes ao Marsala com risoto
🛒 Ingredientes
- Molho Marsala:
- 1 bouquet de ervas finas (tomilho, sálvia e louro amarradas com barbante)
- 350 ml de vinho Marsala seco
- 250 ml de molho rôti
- 1 cebola média
- Escalopes:
- 1 peça de filé mignon com cerca de 1kg
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal à gosto
- Risoto à milanesa:
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 30 gramas de manteiga sem sal
- 2 envelopes de açafrão em pó
- 1 cebola média bem picada
- 200 gramas de arroz arborio
- 50ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de carne
🔥 Modo de Preparo
Molho Marsala:
Numa panela, leve ao fogo a cebola, o bouquet de ervas finas e o vinho. Deixe reduzir pela metade, junte o molho rôti e ferva por cerca de 10 minutos, até adquirir consistência de molho. Coe e reserve.
Escalopes:
Limpe o filé e divida-o em 12 escalopes de 80 gramas cada um. Bata os escalopes entre duas folhas de filme plástico até ficarem bem finos, com cerca de 3mm de espessura. Reserve.
Risoto à milanesa:
Numa panela, aqueça a manteiga e junte a cebola. Introduza o arroz e misture até ficar transparente. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o açafrão e vá colocando o caldo fervente aos poucos, à medida em que forem sendo absorvido pelo arroz. Quando o arroz estiver "al dente", retire-o do fogo, introduza a manteiga restante e o queijo ralado. Mexa vigorosamente.
Montagem:
Tempere os escalopes com um pouco de sal e grelhe-os na manteiga. Distribua três porções por pessoa, regue com o molho Marsala quente e sirva imediatamente, com o risoto à milanesa.
Rendimento: 4 porções
