Escalopes ao molho madeira

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Lucas Pereira

O vinho Madeira pode ser substituído por vinho Marsala seco ou vinho Izidro R (nacional).

Fatiar finamente os champignons. Bater levemente os escalopes entre 2 sacos plásticos,

para deixar com um diâmetro de 12 cm aproximadamente, temperar com sal e pimenta-do-reino

e reservar. Aquecer metade as manteiga em uma frigideira, passar os escalopes pela farinha

de trigo, retirando o excesso e colocar na frigideira, 2 a 2. Dourar ambos os lados e

retirar da frigideira, fazer o mesmo com os escalopes restantes acrescentar mais manteiga,

se necessário. Retirar o excesso de manteiga da frigideira deixando somente o equivalente

a 1 colher (sopa), acrescentar os champignons e refogar rapidamente, cerca de 2 minutos.

Regar com o vinho e retornar todos os escalopes à frigideira, cozinhar até que metade do

vinho evapore, regar com o caldo e cozinhar até que o molho esteja espesso, cerca de 5

minutos. Acertar o sal e pimenta-do-reino e servir com o purê de batatas.

Purê:

Descascar as batatas e cozinhar em abundante água fervente até ficarem macias. Escorrer

e passar pelo espremedor diretamente em uma panela, acrescentar as gemas e o leite, levar

ao fogo e ir mexendo sem parar até que o purê esteja com uma textura firme, porém

cremosa. Apagar o fogo e acrescentar a manteiga cortada em cubos pequenos, misturando sem

parar até que esteja totalmente incorporada, acertar o sal.

Escalopes ao molho madeira