Escalopes bovinos ao limão com cuscuz de cenoura e salsa

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Se necessário, coloque os bifes entre duas folhas de filme próprio para alimentos e bata delicadamente até ficarem com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Seque a superfície com papel-toalha.
2. Misture o flocão, a cenoura e o sal do cuscuz. Acrescente os 240 ml de água, mexa e deixe hidratar por 10 minutos. Os flocos devem ficar úmidos e sem água acumulada no fundo.
3. Coloque os 700 ml de água na base de uma cuscuzeira com capacidade para esta quantidade, mantendo o nível abaixo do cesto. Leve à fervura. Solte os flocos hidratados com um garfo, distribua no cesto sem compactar e tampe. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos após o vapor atravessar o cuscuz, até os flocos ficarem macios e a cenoura perder a textura crua. Prepare a carne enquanto o cuscuz cozinha.
4. Tempere os bifes com os 5 g de sal e distribua a farinha em uma camada fina sobre os dois lados. Aqueça uma frigideira de aproximadamente 28 cm em fogo médio-alto. Divida o óleo entre três levas e doure os bifes sem sobrepor, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Transfira para um prato.
5. Reduza para fogo médio e refogue o alho na mesma frigideira por 30 segundos. Acrescente os 180 ml de água e raspe os resíduos dourados com uma espátula. Junte o suco de limão e ferva por 3 a 4 minutos, até o líquido reduzir ligeiramente. Volte os bifes e os sucos do prato à frigideira e aqueça por 1 minuto, envolvendo a carne no molho.
6. Desligue o fogo da frigideira e incorpore 20 g de manteiga gelada, movimentando o molho até ficar brilhante. Retire o cuscuz da cuscuzeira com cuidado, solte com um garfo e misture os 10 g restantes de manteiga e metade da salsa. Sirva com os escalopes, distribua o molho sobre a carne e finalize com a salsa restante.