Escalopes de vitela com vinho

Modo de preparo

1. Divida todos os ingredientes por 3; o ideal nesta receita é preparar os escalopes em 3 etapas. Comece derretendo 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira grande. Junte 3 colheres de sopa de azeite e aqueça bem. Acrescente 30 gramas das anchovas e 1/3 da medida indicada de alecrim. Cozinhe sobre fogo brando por 5 minutos. Tempere os escalopes com sal e pimenta. Coloque 8 deles na frigideira, sobre a mistura de anchovas. Aumente o fogo e doure os escalopes de um lado. Vire-os e polvilhe o outro lado com farinha de trigo. Acrescente 1/3 xícara de chá de vinho branco seco e 1/3 de colher de chá de molho inglês. Incline a frigideira de um lado para o outro para misturar bem os ingredientes. Tampe e cozinhe lentamente por 5 minutos. Acrescente 1 colher de sopa de suco de limão e incline novamente a frigideira para molhar bem os escalopes. Tampe e cozinhe lentamente por mais 10 minutos, ou até que fiquem cozidos. Mantenha-os aquecidos enquanrto prepara, da mesma forma, os escalopes restantes. Depois que todos
2. estiverem prontos, arrume os escalopes em uma travessa aquecida e despeje o molho em que foram preparados por cima. Enfeite com os gomos de limão e a salsa picada. Sirva imediatamente. Acompanhe os escalopes com cenouras brilhantes (confira a receita no item Legumes e Verduras.
3. Rendimento: Para 12 pessoas