Escalopinhos ao Madeira

Modo de preparo

1. Bata ligeiramente os bifes com o martelo apenas para afinar um pouquinho mais. Tempere com sal e pimenta e reserve. Esquente muito bem a manteiga e o óleo em uma frigideira grande de fundo espesso. Espalhe a farinha em um prato. Quando a gordura estiver realmente quente, passe os escalopinhos pela farinha, retire os excessos e, imediatamente, coloque na frigideira. Frite 1 minuto de cada lado e reserve em um prato colocado em local quente como uma estufa, por exemplo. Como é preciso gordura bem quente, é preferível fritar os escalopinhos em várias etapas. Só passe os escalopinhos pela farinha, na hora em que for fritá-los. Caso contrário, eles tendem a ficar gordurosos e não dourarem convenientemente. Uma vez fritos os escalopinhos, dissolva uma colher de café da farinha, que sobrou, no caldo de carne e despeje na frigideira. Acrescente também o vinho Madeira e os champignons, sempre no fogo alto. Deixe reduzir pela metade e o molho engrossar. Diminua bastante o fogo e volte os escalopinhos à frigideira apenas para esquentar. Coloque, também, na frigideira o suco que os escalopinhos soltaram no prato em que ficaram reservados. Verifique o tempero e sirva com batatas cozidas, ou arroz branco.
2. Rendimento: 4 a 6 porções