Escalopinhos com molho de funghi
🛒 Ingredientes
- 8 escalopinhos de filé-mignon, 100 gramas Cada
- 4 cogumelos shiitake grelhados
- Molho de Funghi:
- 30 gramas de funghi secchi, colocados de molho, em água morna, por 1/2 hora
- 100 gramas de champignon, cortados em lâminas
- 1 xícara (café) de conhaque
- 1 xícara de água do molho dos funghi, filtrada para tirar a terra
- 2 xícara de caldo de carne fervente
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1 dente de alho picado bem fino
- 50 gramas de manteiga
- sal e pimenta
- Crepes de Espinafre:
- 3 colher sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher chá de fermento em pó
- 1 xícara de leite
- espinafre cozido, picado e passado na manteiga
- rodelas de cenoura cozidas e passadas na manteiga
- 1 ovo
- sal
🔥 Modo de Preparo
Molho:
Colocar o alho na manteiga, juntar o funghi, refogar por 5 minutos e acrescentar os
champignons. Regar com o conhaque e cozinhar até a sua evaporação. Juntar a água do
molho dos funghi e cozinhar por 15 minutos, acrescentar o caldo de carne, aos poucos.
Temperar com sal, pimenta e salsinha picada. Reservar.
Crepes:
Misturar muito bem todos os ingredientes da massa. Numa frigideira antiaderente, levemente
untada, fritar os crepes de ambos os lados. Devem ficar com um diametro de aproximadamente
10,5cm. Resevar. Rechear os crepes com o espinafre e dobrar ao meio. Colocar 3 rodelas de
cenoura sobre cada um.
Montagem:
Passar os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Colocar dentro do molho para absorver
o sabor. Dispor os escalopinhos numa travessa, regar com o molho e arrumar os crepes em
volta. Decorar com o cogumelo shiitake grelhado e salsinha picada.
