Escondidinho de Frango Cremoso com Purê de Batata e Cenoura

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: Descasque as batatas e raspe as cenouras. Corte-as em cubos de tamanho similar.
2. Cozinhe os vegetais: Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os cubos de batata e cenoura até estarem bem macios. Escorra e reserve.
3. Prepare o frango: Corte os peitos de frango em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Refogue o frango: Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente os cubos de frango e refogue por alguns minutos, até dourarem levemente.
5. Cozinhe o recheio: Regue o frango com o caldo de frango. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o caldo reduzir para aproximadamente 1/4 de xícara.
6. Finalize o recheio: Retire do fogo, salpique a salsinha picada e ajuste o sal, se necessário. Despeje o recheio de frango em um refratário e espalhe uniformemente.
7. Prepare o purê: Passe as batatas e cenouras cozidas por um espremedor de batatas ou amasse bem com um garfo. Transfira para uma panela, adicione as gemas e o leite. Misture bem.
8. Cozinhe o purê: Leve a panela ao fogo baixo, mexendo constantemente, até obter um purê macio e homogêneo.
9. Tempere o purê: Tempere o purê com sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Monte o escondidinho: Cubra o recheio de frango no refratário com o purê de batata e cenoura, espalhando bem com uma espátula.
11. Gratine: Salpique o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até dourar e borbulhar.
12. Sirva: Retire do forno e sirva o escondidinho bem quente.