Esfiha Aberta com Creme de Ricota e Segurelha

Modo de preparo

1. Massa:
2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal e reserve. Em outra tigela disponha 1/2 xícara de chá de água morna, o fermento e o açúcar. Misture até o fermento dissolver. Acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, adicione aos poucos o restante dos ingredientes secos, alternando com o iogurte. Incorpore o azeite de oliva, amasse mais um pouco e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
3. Recheio:
4. Coloque num prato fundo a cebola, a segurelha, a ricota, a coalhada seca, o azeite, o sal e a pimenta síria. Amasse com um garfo até ficar homogêneo.
5. Montagem:
6. Abra a massa numa superfície enfarinhada até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte-a com um cortador de 10 cm de diâmetro até obter 24 círculos. Com outro cortador de 8 cm de diâmetro, marque a massa, deixando 2 cm de borda, e com os dedos afunde delicadamente a parte central da massa. Distribua o recheio no centro dos círculos e coloque-os em duas assadeiras, untadas com óleo. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até as esfihas dourarem. Retire do forno e sirva quente.
7. Rendimento: 24 unidades