Receita do caderno

Esfiha de Carne Armênia Tradicional: Receita Caseira

Name: Esfiha de Carne Armênia Tradicional: Receita Caseira
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 70 esfihas
Ingredients: 2 colheres de sopa rasas de açúcar; 1 colher de sopa rasa de sal; 3 tabletes (45g) de fermento biológico fresco; 1 kg de farinha de trigo; 2 copos (aproximadamente 400ml) de água morna; 3/4 copo (aproximadamente 150ml) de óleo vegetal; 800g de capa de filé moída duas vezes; 1 xícara (chá) de salsa fresca picada; 2 colheres de sopa de colorau; 5 tomates médios, sem sementes e picados; 4 cebolas médias, picadas finamente; Suco de 2 limões; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; Fubá para polvilhar

Prepare a autêntica Esfiha de Carne Armênia em casa! Uma receita tradicional com massa macia e recheio suculento. Perfeita para qualquer ocasião. Experimente!

★ 3.5 (341 votos)

Preparo1 h 20 min

Cozimento18 min

Rendimento70 esfihas

Ir para a receita ↓

Separe antes de começar

Ingredientes

0 de 1 separados

{'Massa': ['2 colheres de sopa rasas de açúcar', '1 colher de sopa rasa de sal', '3 tabletes (45g) de fermento biológico fresco', '1 kg de farinha de trigo', '2 copos (aproximadamente 400ml) de água morna', '3/4 copo (aproximadamente 150ml) de óleo vegetal'], 'Recheio': ['800g de capa de filé moída duas vezes', '1 xícara (chá) de salsa fresca picada', '2 colheres de sopa de colorau', '5 tomates médios, sem sementes e picados', '4 cebolas médias, picadas finamente', 'Suco de 2 limões', 'Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto'], 'Para a Montagem': ['Fubá para polvilhar']}

Vamos cozinhar

Modo de preparo

## Recheio:
Em uma tigela grande, combine a carne moída, a salsa picada, o colorau, os tomates picados (sem sementes), as cebolas picadas, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Misture muito bem todos os ingredientes, preferencialmente com as mãos (usando luvas descartáveis, se tiver), até que estejam completamente incorporados.
Cubra a tigela e deixe o recheio descansar na geladeira por, no mínimo, 1 hora. Isso permite que os sabores se desenvolvam e a carne absorva o tempero.
Após o descanso, coloque o recheio em um escorredor para eliminar o excesso de líquido. Este passo é crucial para que as esfihas não fiquem úmidas demais durante o cozimento.
## Massa:
Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco com o açúcar, misturando bem até obter uma pasta.
Adicione a água morna, o óleo e o sal à mistura de fermento, e mexa novamente até incorporar todos os líquidos.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo, sovando a massa vigorosamente em uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Continue sovando por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa homogênea, macia e elástica que não grude nas mãos.
Divida a massa em aproximadamente 70 bolinhas de tamanho uniforme (cerca de 20-25g cada).
Disponha as bolinhas sobre uma toalha limpa e seca, cubra-as com outra toalha ou plástico filme e deixe-as crescer em um local morno até dobrarem de volume (cerca de 30-60 minutos, dependendo da temperatura ambiente).
## Montagem e Cozimento:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (aproximadamente 200-220°C).
Em uma superfície limpa e seca, polvilhada com fubá (para evitar que grude), abra cada bolinha de massa com um rolo, formando discos finos e uniformes.
Coloque uma porção generosa do recheio de carne (cerca de 1 colher de sopa cheia) no centro de cada disco de massa.
Para a esfiha aberta, dobre as bordas da massa para cima, formando um triângulo e deixando o centro da carne exposto. Para a esfiha fechada, junte as bordas opostas e feche bem, formando um pastel.
Arrume as esfihas em assadeiras grandes, sem untar, deixando um pequeno espaço entre elas.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e a carne cozida. O tempo pode variar conforme o forno.
Retire do forno e sirva as esfihas quentes. Bom apetite!