Esfiha de Carne Armênia Tradicional: Receita Caseira
"Prepare a autêntica Esfiha de Carne Armênia em casa! Uma receita tradicional com massa macia e recheio suculento. Perfeita para qualquer ocasião. Experimente!"
🛒 Ingredientes
Massa
- 2 colheres de sopa rasas de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 tabletes (45g) de fermento biológico fresco
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 copos (aproximadamente 400ml) de água morna
- 3/4 copo (aproximadamente 150ml) de óleo vegetal
Recheio
- 800g de capa de filé moída duas vezes
- 1 xícara (chá) de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de colorau
- 5 tomates médios, sem sementes e picados
- 4 cebolas médias, picadas finamente
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a Montagem
- Fubá para polvilhar
🔥 Modo de Preparo
## Recheio:
1. Em uma tigela grande, combine a carne moída, a salsa picada, o colorau, os tomates picados (sem sementes), as cebolas picadas, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
2. Misture muito bem todos os ingredientes, preferencialmente com as mãos (usando luvas descartáveis, se tiver), até que estejam completamente incorporados.
3. Cubra a tigela e deixe o recheio descansar na geladeira por, no mínimo, 1 hora. Isso permite que os sabores se desenvolvam e a carne absorva o tempero.
4. Após o descanso, coloque o recheio em um escorredor para eliminar o excesso de líquido. Este passo é crucial para que as esfihas não fiquem úmidas demais durante o cozimento.
## Massa:
1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco com o açúcar, misturando bem até obter uma pasta.
2. Adicione a água morna, o óleo e o sal à mistura de fermento, e mexa novamente até incorporar todos os líquidos.
3. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, sovando a massa vigorosamente em uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Continue sovando por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa homogênea, macia e elástica que não grude nas mãos.
4. Divida a massa em aproximadamente 70 bolinhas de tamanho uniforme (cerca de 20-25g cada).
5. Disponha as bolinhas sobre uma toalha limpa e seca, cubra-as com outra toalha ou plástico filme e deixe-as crescer em um local morno até dobrarem de volume (cerca de 30-60 minutos, dependendo da temperatura ambiente).
## Montagem e Cozimento:
1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (aproximadamente 200-220°C).
2. Em uma superfície limpa e seca, polvilhada com fubá (para evitar que grude), abra cada bolinha de massa com um rolo, formando discos finos e uniformes.
3. Coloque uma porção generosa do recheio de carne (cerca de 1 colher de sopa cheia) no centro de cada disco de massa.
4. Para a esfiha aberta, dobre as bordas da massa para cima, formando um triângulo e deixando o centro da carne exposto. Para a esfiha fechada, junte as bordas opostas e feche bem, formando um pastel.
5. Arrume as esfihas em assadeiras grandes, sem untar, deixando um pequeno espaço entre elas.
6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e a carne cozida. O tempo pode variar conforme o forno.
7. Retire do forno e sirva as esfihas quentes. Bom apetite!
