Espaguete à Marinara com Vôngole Fresco: Receita Clássica

Modo de preparo

1. **Prepare os Vôngoles:** Lave e escove bem as conchas dos vôngoles. Em uma panela grande, coloque os vôngoles limpos, cubra com água e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. Leve ao fogo médio-alto e ferva até que todas as conchas se abram. Descarte os vôngoles que não abrirem. Retire os vôngoles da panela e coe o caldo do cozimento, reservando-o. Remova a carne da maioria dos vôngoles das conchas, deixando alguns com casca para decorar, se desejar.
2. **Inicie o Molho de Tomate:** Em outra panela ou frigideira grande, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte os tomates picados (sem pele e sem sementes), o sal, as folhas de manjericão e 1 xícara do caldo reservado do cozimento dos vôngoles. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar.
3. **Finalize o Molho com os Vôngoles:** Em uma frigideira separada, derreta a manteiga. Adicione os vôngoles (com e sem casca) e refogue rapidamente por 1-2 minutos. Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por alguns minutos. Em seguida, adicione o molho de tomate preparado aos vôngoles na frigideira. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver por mais 10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
4. **Cozinhe o Espaguete:** Enquanto o molho finaliza, cozinhe o espaguete em uma panela grande com bastante água fervente e sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem.
5. **Sirva:** Transfira o espaguete cozido para a frigideira com o molho e os vôngoles, misturando delicadamente para envolver todos os fios. Sirva imediatamente, salpicado com salsinha fresca picada.