Espaguete ao Pesto e Molho de Abobrinha

Modo de preparo

1. Pesto:
2. Bata a salsa, o manjericão e o alho no liquidificador e acrescente, aos poucos, o azeite em fio até ficar espesso.
3. Molho de Abobrinha:
4. Frite a abobrinha em óleo de milho, escorra e reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3 minutos. Coloque o alho e refogue por mais dois minutos. Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8 minutos. Acrescente a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta moída.
5. Macarrão:
6. Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.
7. Montagem:
8. Envolva o macarrão no molho pesto. Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha e coloque o espaguete por cima, polvilhe com manjericão, queijo ralado e pinoles.