Espaguete com almôndegas bovinas ao molho de cenoura e manjericão

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o patinho, o ovo, a farinha de rosca, metade do alho e 6 g do sal. Trabalhe apenas até incorporar. Divida em 20 porções e modele almôndegas de aproximadamente 4 cm de diâmetro.
2. Aqueça uma panela larga de 30 cm em fogo médio-alto com 15 ml do azeite. Doure as almôndegas em duas levas, por cerca de 4 minutos cada, virando delicadamente para formar uma crosta em dois ou três lados. Reserve em um prato; o centro ainda terminará de cozinhar no molho.
3. Reduza para fogo médio, coloque os 15 ml restantes de azeite na mesma panela e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos, mexendo e soltando o fundo dourado. Acrescente o alho restante e mexa por 1 minuto, sem deixar escurecer.
4. Junte o tomate, os 300 ml de água e 4 g do sal. Deixe levantar fervura e devolva as almôndegas com o líquido acumulado no prato. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 15 a 18 minutos, virando uma vez. O molho deve engrossar, a cenoura ficar macia e o centro das almôndegas atingir 71 °C em termômetro culinário.
5. Enquanto o molho cozinha, aqueça os 3 litros de água em outra panela. Quando ferver, acrescente os 10 g restantes de sal e o espaguete. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, mexendo no início, até ficar macio por fora e ainda firme à mordida. Escorra.
6. Transfira as almôndegas para um prato com uma escumadeira. Misture o espaguete ao molho na panela por 1 minuto, em fogo baixo. Desligue, acrescente o manjericão e distribua a massa em quatro pratos, colocando cinco almôndegas em cada porção.