Espaguete com guisado de vitela

Modo de preparo

1. Descasque a cebola. Raspe, lave e seque a cenoura e o nabo. Pique os três legumes. Lave a salsa, escorra e pique fino. Lave rapidamente a carne e seque-a com papel-toalha. Corte a vitela em cubos. Aqueça o azeite com 1 colher de sopa de de manteiga. Acrescente os legumes e a salsa. Refogue em fogo brando durante 10 minutos, mexendo para não grudar no fundo. Adicione a carne e fique mexendo até que ela cozinhe. Deseje o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Misture o tomate com o caldo de carne e coloque numa frigideira. Tempere com sal, pimenta e louro. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando para o molho engrossar. Coloque a água para ferver, com sal e um fio de azeite. Ponha o espaguete e deixe cozinhar até que fique al dente. Escorra a massa e aproveite a água quente para esquentar a travessa. Retire a folha de louro do guisado. Coloque o espaguete na travessa. Junte a manteiga restante e o queijo. Espalhe a vitela por cima e misture tudo muito bem. Sirva imediatamente.