Espaguete com Molho de Tomate Fresco

Modo de preparo

1. Para remover a pele dos tomates, mergulhe-os em água fervente por 1 minutos - se permanecerem mais tempo, ficarão muito moles. Retire-os da panela com uma colher ou escumadeira e mergulhe-os numa tigela com água fria. Esfregue-os para eliminar a pele e seque-os com papel absorvente. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Corte-os em cubos de 6 mm e misture-os num recipiente não-metálico, com o alho, as ervas, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Tampe o recipiente e deixe por 30 minutos, no mínimo, para que os aromas se misturem. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal. Escorra toda a água da massa e misture o molho. Tampe a panela e aguarde 2 a 3 minutos. Misture outra vez e sirva imediatamente. A quentura da massa faz liberar os deliciosos aromas deste molho. Utilize somente tomates vermelhos bem maduros. Nunca use tomates pequenos e rijos, pois eles prejudicam o sabor do molho. Alternativa: momento de servir, misture ao molho 3/4 de xícara de azeitonas pretas (do tipo grego), descaroçadas e picadas.