Espaguete com Molho de Tomate Fresco Caseiro e Manjericão

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: Descasque e pique finamente a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Lave os tomates, corte-os em quatro, retire as sementes e a parte do cabinho.
2. Refogue os aromáticos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o aipo e a cenoura picados. Refogue por cerca de 10 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
3. Cozinhe o molho: Junte os tomates picados à frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os tomates soltem bastante suco e o molho comece a engrossar (aproximadamente 15-20 minutos).
4. Finalize o sabor: Adicione as folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e cozinhe por mais 2-3 minutos.
5. Processe o molho: Retire a frigideira do fogo. Transfira o molho para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Reserve.
6. Cozinhe o espaguete: Enquanto o molho apura, cozinhe o espaguete em uma panela grande com bastante água fervente e sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
7. Sirva: Escorra o espaguete e transfira-o para uma travessa grande. Cubra com o molho de tomate caseiro, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e misture delicadamente.
8. Decore e desfrute: Salpique queijo parmesão ralado na hora e sirva imediatamente.