Espaguete Cremoso com Berinjela, Salsicha e Cogumelos

Modo de preparo

1. Hidrate os cogumelos secos em água morna por cerca de 15-20 minutos. Escorra bem e reserve.
2. Corte a berinjela em fatias finas, polvilhe com sal e deixe repousar por 15 minutos para que solte o excesso de água. Seque muito bem as fatias com papel toalha.
3. Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue os cogumelos hidratados com uma pitada de sal até ficarem macios. Retire e reserve.
4. Retire a pele das salsichas, pique-as em pedacinhos e adicione à mesma frigideira dos cogumelos (se necessário, adicione um fio de óleo). Refogue por alguns minutos até dourarem e junte aos cogumelos reservados.
5. Passe as fatias de berinjela secas na farinha de trigo, cobrindo ambos os lados. Em outra frigideira grande, aqueça o óleo e frite as fatias de berinjela até dourarem e ficarem macias. Retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Mantenha aquecido.
6. Para o molho: Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue os dentes de alho picados até perfumar.
7. Adicione as folhas de sálvia e os tomates grandes, sem pele e sem semente, passados na peneira (ou processados e coados). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
8. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire as folhas de sálvia.
9. Incorpore os cogumelos e as salsichas refogados ao molho de tomate. Cozinhe por mais 5 minutos para que os sabores se incorporem.
10. Enquanto o molho apura, cozinhe o espaguete em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem.
11. Em uma tigela grande, tempere o espaguete cozido com a manteiga restante (1 colher de sopa) e metade do molho preparado. Misture delicadamente.
12. Distribua as fatias de berinjela fritas sobre o macarrão.
13. Cubra com o restante do molho e finalize com o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.