Espaguete na Casca de Berinjela: Sabor Mediterrâneo

Modo de preparo

1. Prepare o Molho: Em uma panela média, aqueça metade do azeite em fogo baixo. Adicione os dentes de alho amassados e doure levemente. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar bem dourada e macia.
2. Cozinhe o Molho de Tomate: Junte o açúcar e os tomates ralados à panela. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente. Se o molho começar a secar, adicione um pouco de água quente aos poucos para manter a consistência desejada.
3. Asse as Berinjelas: Enquanto o molho cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as berinjelas e unte-as levemente com um fio de azeite. Asse-as inteiras em forno quente por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam macias ao toque, mas sem desmanchar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
4. Prepare as Cascas de Berinjela: Com as berinjelas frias, corte uma tampa oval em cada uma, seguindo o formato natural da berinjela, com cuidado para não rasgar a pele. Com uma colher, retire toda a polpa interna, deixando uma borda firme. Pique a polpa retirada e reserve.
5. Finalize o Recheio das Berinjelas: À polpa de berinjela picada, adicione as azeitonas pretas picadas, as passas pretas e os pinoles levemente torrados. Misture bem e reserve.
6. Cozinhe o Espaguete: Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o espaguete até que esteja quase al dente (cerca de 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem). Escorra, reservando aproximadamente 1 xícara da água do cozimento.
7. Incorpore o Espaguete ao Molho: Adicione o espaguete pré-cozido ao molho de tomate na panela. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo, até que o espaguete esteja perfeitamente al dente, absorvendo os sabores do molho. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para manter a umidade e cremosidade.
8. Finalize o Prato: Desligue o fogo. Acrescente as folhas de manjericão cortadas em julienne e o restante do azeite de oliva. Incorpore a mistura de polpa de berinjela, azeitonas, passas e pinoles ao espaguete. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. Sirva: Recheie cuidadosamente as cascas de berinjela assadas com o espaguete. Sirva imediatamente, polvilhando parmesão ralado por cima, se desejar.