Macarrão Cremoso com Salmão e Alcachofra

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, leve 3 litros de água com sal ao fogo alto. Assim que ferver, adicione o macarrão penne e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola ralada e o alho amassado, refogando até que fiquem macios e translúcidos.
3. Acrescente o salmão picado e o vinagre de vinho branco light à frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o salmão esteja cozido e desfeito.
4. Retire o salmão cozido do fogo e transfira para um processador de alimentos. Processe até obter uma pasta homogênea.
5. Transfira a pasta de salmão de volta para a frigideira (ou uma tigela). Adicione o queijo cremoso light e misture bem até incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Leve a frigideira novamente ao fogo médio. Adicione os fundos de alcachofra cortados em tiras finas e refogue por alguns segundos, apenas para aquecer.
7. Por último, adicione a salsinha picada, misture e retire do fogo.
8. Sirva o molho cremoso de salmão e alcachofra imediatamente, acompanhando o macarrão penne reservado.