Espaguete primavera com gemas

Modo de preparo

1. Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por cerca de 6 minutos. Escorra, passe em água fria e reserve. Lave e enxague a abobrinha. Não raspe. Corte as duas pontas e depois em 4 pedaços no sentido do comprimento. Com uma faca, retire a parte central (onde já começam a se formar as sementes) e corte a abobrinha em cubinhos. Cozinhe numa frigideira com um pouco de água por cerca de 4 minutos. Escorra, passe em água fria e reserve. Corte os cogumelos em fatias bem finas no sentido do comprimento. Deixe em água com um pouco de suco de limão para não escurecer. Corte o tomate em cubinhos do mesmo tamanho que os da abobrinha. Reserve. Lave para ferver uma panela com 2 litros de água (a proporção deve ser sempre de 5 litros de água para cada quilo de massa, no mínimo). Junte o sal. Quando a água estiver em ebulição, coloque o espaguete sem cortar. Mexa sempre com um garfo grande para não grudar. Depois de cerca de 6 minutos, o macarrão deverá estar quase cozido.Deixe por mais 2 ou 3 minutos (dependendo de gostar mais ou menos "al dente", isto é, macio mas resistente à mordida). Escorra e passe sob água fria para cortar o cozimento. Reserve. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo brando. Quando estiver quase derretida, acrescente os cogumelos e as ervilhas. Mexa bem. Junte o espaguete e, em seguida, a abobrinha. Deixe por mais 1 minuto. Acrescente as gemas e misture rapidamente com uma colher de pau. Retire do fogo, acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino. Sirva em prato fundo com o queijo parmesão por cima.
2. Rendimento: Para 4 pessoas