Espaguete primavera com gemas
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de espaguete nº 8
- 2 gemas
- 1 tomate grande, ou 2 pequenos, sem pele e sem sementes
- 1/2 xícara de chá de grãos de ervilhas frescas
- 1/2 xícara de chá de cogumelos frescos
- Sal e pimenta do reino branca à gosto
- 1 abobrinha pequena e bem verde
- 1/3 xícara de chá de manteiga
- 1/2 colher de sopa de sal
- Queijo parmesão ralado
- Suco de 1 limão
- 2 litros de água
🔥 Modo de Preparo
Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por cerca de 6 minutos. Escorra, passe em água fria e reserve. Lave e enxague a abobrinha. Não raspe. Corte as duas pontas e depois em 4 pedaços no sentido do comprimento. Com uma faca, retire a parte central (onde já começam a se formar as sementes) e corte a abobrinha em cubinhos. Cozinhe numa frigideira com um pouco de água por cerca de 4 minutos. Escorra, passe em água fria e reserve. Corte os cogumelos em fatias bem finas no sentido do comprimento. Deixe em água com um pouco de suco de limão para não escurecer. Corte o tomate em cubinhos do mesmo tamanho que os da abobrinha. Reserve. Lave para ferver uma panela com 2 litros de água (a proporção deve ser sempre de 5 litros de água para cada quilo de massa, no mínimo). Junte o sal. Quando a água estiver em ebulição, coloque o espaguete sem cortar. Mexa sempre com um garfo grande para não grudar. Depois de cerca de 6 minutos, o macarrão deverá estar quase cozido.Deixe por mais 2 ou 3 minutos (dependendo de gostar mais ou menos "al dente", isto é, macio mas resistente à mordida). Escorra e passe sob água fria para cortar o cozimento. Reserve. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo brando. Quando estiver quase derretida, acrescente os cogumelos e as ervilhas. Mexa bem. Junte o espaguete e, em seguida, a abobrinha. Deixe por mais 1 minuto. Acrescente as gemas e misture rapidamente com uma colher de pau. Retire do fogo, acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino. Sirva em prato fundo com o queijo parmesão por cima.
Rendimento: Para 4 pessoas
