Espaguete vegetariano
🛒 Ingredientes
- 4 colher sopa de azeite de oliva
- 2 colher sopa de vinho branco
- 1/2 colher chá de orégano
- 400 gramas de espaguetes
- 1 abobrinha tipo italiana
- sal e pimenta do reino
- 1 pimentão vermelho
- 2 dentes de alho
- 1 berinjela média
- 1 cebola média
🔥 Modo de Preparo
Cortar a berinjela em cubos de 1 cm. Fazer o mesmo com a abobrinha. Picar a cebola
grosseiramente e cortar o pimentão em quadradinhos de 1 cm. Colocar os espaguetes para
cozinharem em água fervente levemente salgada. Aquecer o azeite de oliva em uma
frigideira e acrescentar os cubos de berinjela. Refogar rapidamente e acrescentar a cebola
e pimentão. Refogar por mais 2 ou 3 minutos e acrescentar o alho picado. Refogar por mais
2 minutos e regar com o vinho branco. Abaixar o fogo e deixar os legumes cozinharem
levemente. Acrescentar os cubos de abobrinha, orégano, sal e pimenta-do-reino. Se
necessário, acrescentar ao molho 2 ou 3 colheres sopa da água do cozimento da massa.
Reservar. Escorrer a massa e acrescentar ao molho, misturar bem. Servir com parmesão
ralado.
