Espaguete Vegetariano com Legumes Frescos: Receita Fácil

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de 1 cm. Pique a cebola grosseiramente e o pimentão em quadradinhos de 1 cm. Pique os dentes de alho.
2. Cozinhe o espaguete: Em uma panela grande, ferva água levemente salgada e cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 2 a 3 colheres (sopa) da água do cozimento antes de escorrer a massa.
3. Refogue a berinjela: Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cubos de berinjela e refogue rapidamente por 2-3 minutos.
4. Adicione cebola e pimentão: Acrescente a cebola picada e o pimentão em cubos à frigideira. Refogue por mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Incorpore o alho e vinho: Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos. Regue com o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo.
6. Cozinhe os legumes: Abaixe o fogo para médio-baixo e deixe os legumes cozinharem levemente por cerca de 5 minutos.
7. Finalize o molho: Acrescente os cubos de abobrinha, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se o molho parecer muito seco, adicione 2 a 3 colheres (sopa) da água do cozimento da massa reservada. Cozinhe por mais 3-5 minutos, até a abobrinha ficar macia, mas ainda firme.
8. Misture e sirva: Escorra o espaguete e adicione-o diretamente ao molho na frigideira. Misture bem para que a massa seja envolvida pelo molho.
9. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado a gosto (opcional).