Espetinho de Frango com Bacon e Molho de Vinho Branco

Modo de preparo

1. Prepare o Frango e o Bacon: Limpe o peito de frango, removendo o osso e as cartilagens, e corte em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte as fatias de bacon ao meio, no sentido do comprimento.
2. Monte os Espetinhos: Em 8 espetinhos de madeira, intercale 3 tiras de frango com tiras de bacon, folhas de louro e gomos de cebola. Reserve 1 gomo de cebola para o caldo.
3. Prepare o Caldo para Cozimento a Vapor: Em uma panela própria para cozimento a vapor, despeje 1,2 litro de água. Adicione o vinho branco, a cenoura e o salsão limpos, 1 ramo de estragão e o gomo de cebola reservado. Leve ao fogo e deixe ferver.
4. Cozinhe os Espetinhos: Disponha os espetinhos montados no cesto de vapor. Tempere com sal a gosto. Cozinhe no vapor por 20 minutos.
5. Prepare o Molho: Enquanto os espetinhos cozinham, transfira 200 ml do caldo de cozimento para uma panela pequena e leve para ferver. Em um recipiente separado, misture a manteiga com a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea. Adicione esta mistura ao caldo fervente, mexendo bem. Pique finamente o estragão restante e amasse a pimenta rosa; adicione-os ao molho. Cozinhe o molho por 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
6. Finalize e Sirva: Despeje o molho quente sobre os espetinhos cozidos e sirva imediatamente.