Espetinho de Picanha

Corte a peça em bifes com aproximadamente dois dedos de espessura. Corte os bifes ao meio, passando a faca paralelamente à capa de gordura. Reserve a parte da carne que ficou sem gordura. Agora corte apenas o excesso de gordura, deixando aproximadamente um centímetro em toda a extensão do bife. Reserve o excesso, pois ele será usado com a parte de carne que ficou sem gordura. Corte a carne em tiras, formando pequenos cubos. Espete os cubos, começando o furo pela parte da gordura. Os pedaços que ficaram sem gordura serão usados também. Intercale-os com pedaços do excesso de gordura que foi separado. Escolha uma boa picanha (de preferência uruguaia ou Argentina), com uma boa capa de gordura grossa e consistente (picanhas com gordura fina ou mole não são muito boas). É fundamental o uso da gordura ela dará o sabor característico da picanha. Salpique sal fino à gosto em todos os lados do espeto e o coloque na grelha. Vire de vez em quanto. Retire quando a carne adquirir o aspecto de carne ao ponto, ou do modo que preferir.