Esqueixada (salada catalã de bacalhau)
🛒 Ingredientes
- 6 colher sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colher sopa de vinagre de vinho tinto
- 400 gramas de bacalhau salgado
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- pimenta-do-reino moída na hora
- 3 tomates bem vermelhos
- 1 cebola pequena
- sal se necessário
🔥 Modo de Preparo
Desfiar grosseiramente o bacalhau, eliminar a pele e as espinhas. Lavar em água corrente
e colocar de molho em uma tigela com água fria por 6 a 8 horas, trocando a água
regularmente. Picar a cebola ao meio no sentido vertical e depois em fatias finas. Cortar
os tomates ao meio e espremer levemente para eliminar as sementes. Ralar as metades em um
ralador para obter a polpa. Descartar a casca. Escorrer muito bem o bacalhau, apertando
com as mãos para eliminar a maior quantidade de água possível. Colocar em uma tigela e
acrescentar as cebolas fatiadas e os tomates ralados. Misturar muito bem e regar com o
vinagre e com o azeite de oliva. Salpicar com pimenta-do-reino e, se necessário, com um
pouco de sal. Mexer muito bem, cobrir com um filme plástico e levar à geladeira por
algumas horas para desenvolver o sabor. Retirar da geladeira 1/2 hora antes de servir e
decorar com as azeitonas pretas cortadas em rodelas. Servir com salada de folhas verdes e
torradas.
