Estufado de boi com legumes
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 quilos de rabo de boi cortado em pedaços de 2cm
- 2 e 1/2 litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 1/2 litros de água)
- 1 batata doce grande cortada em cubos
- 1 alho-porró cortado em rodelas grossas
- 100 gramas de vagem cortada ao meio
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de cominho moído
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 colher de chá de colorau
- 1 cenoura cortada em cubos
- 8 batatas bolinhas com casca
- 50 gramas de arroz cru torrado
- 30 gramas de amendoim torrado
- 1 colher de chá de curry
- 2 cebolas picadas
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Numa panela coloque o rabo de boi, as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo médio para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, transfira o rabo para uma tigela e leve para a geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte e com uma colher retire o excesso de gordura da superfície. Escorra e reserve. Numa panela de pressão coloque o azeite e doure as cebolas e o alho. Acrescente a páprica, curry, cominho, colorau, molho de soja e os pedaços de rabo de boi (reservados acima) e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de carne, sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 40 a 45 minutos. Retire a tampa da panela e siga a seguinte ordem para cozinhar os legumes: primeiro coloque a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Depois coloque as batatas e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente a batata doce e cozinhe por mais 3 minutos. Junte o alho-porró, a berinjela, a vagem e o pimentão vermelho e cozinhe por 3 minutos. Dica: depois deste cozimento, verifique se os legumes estão todos cozidos. Caso algum ainda esteja al dente, deixe cozinhar por mais 3 minutos todos juntos. Transfira os legumes para um refratário e mantenha-os aquecidos no forno. Reserve. Num liquidificador coloque o arroz e o amendoim e bata até obter uma farofa fina. Acrescente esta farinha na panela onde está o rabo de boi (reservado acima) e misture bem até engrossar o molho (de 5 a 10 minutos). Sirva em seguida com os legumes cozidos.
