Fagottini com ervilhas e lagostins
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de massa fresca ao ovo
- 400 gramas de ervilhas frescas
- 14 lagostins grandes
- 100 gramas de legumes refogados (cenoura, cebola, salsão) picados
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 180 gramas de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 200 ml de vinho branco seco
- 6 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
🔥 Modo de Preparo
Cozinhe a ervilha em água fervente por 10 minutos. Escorra e bata no liquidificador. Lave os lagostins e elimine as cascas. Reserve. Reserve 6 deles e cozinhe o resto por 2 minutos numa panela com 1 colher de sopa de manteiga. Bata os lagostins refogados com o pure de ervilha. Reserve. Numa frigideira, refogue a farinha de rosca em 1 colher de sopa de manteiga. Junte ao purê e acerte o sal. Abra a massa numa folha fina. Corte em quadrados de cerca de 7 cm de lado cada um. Em seguida distribua no centro de cada quadrado o recheio preparado. Dobre as pontas dos quadrados em direção ao centro, formando trouxinhas. Leve ao fogo uma panela com as cascas dos lagostins. Junte metade dos legumes para refogado, o vinho, o tomilho, o louro, a pimenta do reino, 1 pitada de sal e 1,2 litros de água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo. Elimine o louro. Bata tudo no liquidificador. Em seguida cor numa peneira de malha fina e reserve. Numa panela refogue o restante dos legumes na manteiga restante. Junte o extrato de tomate, o caldo de lagostim, o açúcar, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por 20 minutos. Três minutos antes de desligar o fogo, acrescente os lagostins cortados ao meio no sentido do comprimento. Coloque os fagottinis para cozinhar em água fervente. Escorra e tempere com o molho. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
