Farfalle com Berinjela, Tomate e Milho Fresco e Saboroso

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a pimenta dedo-de-moça (se usar) e a berinjela em cubos. Refogue por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente.
2. Acrescente a cebola picada, aumente o fogo e refogue por mais 2 minutos, até a cebola ficar translúcida.
3. Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar completamente, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores.
4. Adicione o tomate picado (sem pele e sementes) e o milho verde cozido. Junte metade do caldo de legumes bem quente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 12 minutos, adicionando mais caldo se o molho secar demais.
5. Prove e ajuste o sal, se necessário.
6. Enquanto o molho cozinha, prepare o farfalle: em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
7. Escorra o farfalle e transfira-o imediatamente para a frigideira com o molho.
8. Aumente o fogo para alto e misture bem por cerca de 4 minutos, para que o macarrão absorva os sabores do molho, mexendo de vez em quando.
9. Finalize com a manjerona e o manjericão frescos picados. Sirva imediatamente.