Farinata: Sopa Rústica de Fubá com Bacon e Couve

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: Pique finamente a cebola, o salsão e a cenoura. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os finamente. Rasgue as folhas da couve grosseiramente, descartando os talos.
2. Prepare o bacon: Corte o bacon ou panceta em cubos de aproximadamente 1x1 cm.
3. Doure o bacon: Em uma panela grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e os cubos de bacon. Doure em fogo baixo, mexendo regularmente. Quando o bacon começar a dourar, elimine o excesso de gordura, deixando na panela o equivalente a 2 colheres de sopa de gordura.
4. Refogue o alecrim: Adicione o alecrim picado à panela e refogue por 1 minuto.
5. Adicione os vegetais: Acrescente o salsão, a cebola e a cenoura picados. Refogue em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Incorpore os tomates: Adicione os tomates picados à panela. Misture bem e refogue em fogo baixo até que os tomates comecem a desmanchar, formando um molho.
7. Adicione o líquido: Cubra os ingredientes com a água ou o caldo de frango e leve à fervura.
8. Cozinhe o fubá: Com a sopa fervendo, adicione o fubá aos poucos, misturando a sopa sem parar para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
9. Adicione a couve: Acrescente as folhas de couve rasgadas à sopa e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que as folhas fiquem macias.
10. Finalize e sirva: Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva bem quente, regada com um fio de azeite de oliva extra.