Farnel de carne seca

Modo de preparo

1. Na véspera, coloque a carne seca de molho em uma tigela, trocando a água a cada 4 horas. No dia do preparo, escorra a carne dessalgada, coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água e tampe. Cozinhe 40 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar. Retire do fogo e espere sair toda a pressão. Escorra e desfie grosseiramente. Reserve. Em uma panela com água fervente, cozinhe a vagem, a abóbora, o pimentão e a ervilha por 10 minutos ou até ficarem al dente. Pouco antes de concluir o cozimento, junte o rabanete. Escorra e reserve. Em uma frigideira, derreta 1/2 xícara de chá de manteiga e refogue a cebola picada por 10 minutos ou até ficar macia. Adicione os legumes e misture. Acrescente a farinha de milho e a pimenta picada e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Retire do fogo e tempere com sal. Em outra frigideira, derreta a manteiga restante e refogue a cebola em rodelas por 10 minutos ou até ficar macia. Misture a carne reservada e refogue por 5 minutos. Em um prato grande, coloque o refogado de charque no centro e disponha a farofa em volta. Decore com pimenta-malagueta e sirva.Dica: a pimenta-malagueta tem aroma e sabor intensos.
2. Rendimento: 6 porções