Fatias de salmão marinado

Modo de preparo

1. Para o molho de especiarias:
2. Bata todos os ingredientes, menos o azeite, no liquidificador. Enquanto estiver batendo, derrame lentamente o azeite em fio, até que o molho ganhe uma consistência ligeiramente cremosa. Pare de bater e reserve.
3. Para o salmão:
4. Limpe o filé de salmão e corte-o em fatias muito finas (5 por pessoa). Tempere as fatias com sal e coloque-as em uma travessa. Derrame o molho de especiarias sobre as fatias e deixe marinar na geladeira por pelo menos meia hora.
5. Para o Chantilly de coentro:
6. Bata o creme para chantilly até que fique bem firme e misture. Misture as folhas de coentro grosseiramente picado e sal a gosto. Reserve na geladeira.
7. Para o Blinis de inhame:
8. Rale o inhame em fios e misture-o ao ovo, ao creme e às ervas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Ponha óleo numa frigideira e frite os 4 blinis de inhame em forma de discos finos de 10cm de diâmetro.
9. Para a decoração:
10. Juliana de pimentões coloridos (fatias finas de pimentões), ramos de ervas (salsa e cerefólio), fatias finas de pão de mel secas em forno brando (80ºC) para que fiquem crocantes
11. Para a montagem:
12. Monte o prato com o blinis quente no centro e pouse sobre ele fatias de salmão marinado, formando uma flor. Acrescente duas colheradas de chantilly em torno do blinis e decore a borda do prato com os pimentões, as ervas e a fina fatia de pão de mel. Deixe cair algumas gotas de suco de limão sobre o salmão marinado e sirva imediatamente.