Fatias de salmão marinado
🛒 Ingredientes
- Para o molho de especiarias:
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
- 25 ml de vinagre de Jerez
- 1 gramas de canela em pó
- 1/2 de cominho em pó
- 5 gramas de gengibre moído
- 1/2 raspa de limão
- 15 gramas de mel
- 1/2 limão para suco
- 150 ml de azeite
- 1 cravo
- Para o salmão:
- 500 gramas de filé de salmão
- 1 limão
- Para o Chantilly de coentro:
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 maço de coentro
- Sal
- Para o Blinis de inhame:
- 350 gramas de inhame
- Pimenta e ervas picadas (coentro, tomilho e alecrim)
- 15 ml de creme de leite fresco
- 1 ovo
- Sal
- Para fritar:
- 75 ml óleo de milho
🔥 Modo de Preparo
Para o molho de especiarias:
Bata todos os ingredientes, menos o azeite, no liquidificador. Enquanto estiver batendo, derrame lentamente o azeite em fio, até que o molho ganhe uma consistência ligeiramente cremosa. Pare de bater e reserve.
Para o salmão:
Limpe o filé de salmão e corte-o em fatias muito finas (5 por pessoa). Tempere as fatias com sal e coloque-as em uma travessa. Derrame o molho de especiarias sobre as fatias e deixe marinar na geladeira por pelo menos meia hora.
Para o Chantilly de coentro:
Bata o creme para chantilly até que fique bem firme e misture. Misture as folhas de coentro grosseiramente picado e sal a gosto. Reserve na geladeira.
Para o Blinis de inhame:
Rale o inhame em fios e misture-o ao ovo, ao creme e às ervas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Ponha óleo numa frigideira e frite os 4 blinis de inhame em forma de discos finos de 10cm de diâmetro.
Para a decoração:
Juliana de pimentões coloridos (fatias finas de pimentões), ramos de ervas (salsa e cerefólio), fatias finas de pão de mel secas em forno brando (80ºC) para que fiquem crocantes
Para a montagem:
Monte o prato com o blinis quente no centro e pouse sobre ele fatias de salmão marinado, formando uma flor. Acrescente duas colheradas de chantilly em torno do blinis e decore a borda do prato com os pimentões, as ervas e a fina fatia de pão de mel. Deixe cair algumas gotas de suco de limão sobre o salmão marinado e sirva imediatamente.
