Feijão-branco com cogumelos sob purê gratinado de mandioquinha

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme a lista. Coloque a mandioquinha e a água em uma panela média. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 15 minutos, até as rodelas cederem facilmente à pressão de um garfo.
2. Enquanto a mandioquinha cozinha, aqueça o forno a 220 °C. Aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo médio-alto, adicione o azeite e espalhe os cogumelos. Doure por 6 a 8 minutos, mexendo poucas vezes, até perderem volume e a água liberada evaporar.
3. Junte a cebola aos cogumelos e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho e a páprica e mexa por 30 segundos. Adicione o tomate e os 3 g de sal do recheio. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e formar um molho espesso.
4. Misture o feijão-branco ao refogado e aqueça por 3 minutos, mexendo delicadamente para preservar os grãos. O recheio deve ficar úmido, sem líquido acumulado no fundo. Desligue o fogo, incorpore a salsa e distribua em um refratário de 20 × 25 cm, com pelo menos 5 cm de altura.
5. Escorra a mandioquinha e amasse ainda quente. Volte à panela, acrescente o leite, a manteiga e os 2 g de sal restantes. Mexa em fogo baixo por 2 minutos, até obter um purê espesso e espalhável. Faça esta etapa durante os minutos finais de cozimento do recheio.
6. Espalhe o purê sobre o recheio quente e cubra com a muçarela. Asse na grade superior do forno, a 220 °C, por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e apresentar manchas douradas e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe repousar por 5 minutos antes de dividir em quatro porções.