Feijão Mineiro Completo: Receita Tradicional com Carnes

Modo de preparo

1. **Preparo do Feijão:** Na véspera, coloque o feijão mulatinho de molho em bastante água. Descarte a água do molho antes de cozinhar.
2. **Cozimento do Feijão:** Em uma panela de pressão, coloque o feijão escorrido, cubra com água fresca (cerca de 3 dedos acima do nível do feijão) e adicione uma pitada de sal. Cozinhe por aproximadamente 30-40 minutos após o início da pressão, ou até que esteja macio. Reserve o feijão com o caldo.
3. **Preparo das Carnes:** Em uma frigideira grande, frite o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela. Na mesma gordura, frite a carne-seca dessalgada (se necessário) em cubos até dourar. Retire e reserve. Por último, frite o lombinho de porco em cubos até que esteja bem dourado. Retire e reserve.
4. **Refogado de Temperos:** Na mesma panela onde as carnes foram fritas (se necessário, adicione a gordura suína ou óleo), refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
5. **Combinação:** Acrescente o feijão cozido com seu caldo ao refogado de temperos. Adicione todas as carnes fritas (bacon, carne-seca e lombinho) à panela. Misture bem.
6. **Engrossar o Caldo:** Retire cerca de uma concha de feijão (grãos e um pouco de caldo) e amasse-o com uma colher de pau ou garfo. Retorne o feijão amassado à panela. Isso ajudará a engrossar o caldo.
7. **Finalização:** Deixe o feijão ferver em fogo brando por aproximadamente 15-20 minutos, permitindo que os sabores se incorporem e o caldo engrosse. Ajuste o sal se necessário. Sirva quente.