Feijoada

Modo de preparo

1. Lavar todas as carnes em água corrente para tirar o excesso de sal. Deixar a carne-seca,
2. a língua, a costelinha e o pé de molho em água fria por 24 horas, trocando a água 4
3. vezes. Limpar bem, tirado os nervos e pêlos existentes. Cozinhar o feijão em água até
4. os grãos ficarem macios e inteiros (irão ao fogo novamente). Escorrer as carnes de
5. molho, colocar em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 30 minutos. Escorrer e
6. cortar em pedaços menores. Em uma panela, colocar o lombo e cobrir com água, depois de
7. 15 minutos juntar o paio e a calabresa e cozinhar por mais 20 minutos. Escorrer e
8. reservar. Esquentar o óleo e dourar os cubos de bacon, juntar o alho e a cebola e deixar
9. dourar. Adicionar o feijão, as carnes cozidas, o louro e cozinhar por 25 minutos para os
10. sabores fundirem e o feijão amaciar mais. Temperar com sal e retirar alguns grãos de
11. feijão, amassar e voltar à panela para engrossar o caldo. Servir bem quente acompanhado
12. de vinagrete com pimenta, couve, arroz, farofa, laranja.