Feijoada

Modo de preparo

1. De véspera, escolha o feijão, lavar bem e colocar numa tigela. Cobrir com água fria e
2. deixar de molho. Lavar a carne-seca, o toucinho, os rabos e as orelhas de porco, colocar
3. numa tigela bem grande e cobrir com bastante água fria. Deixar também de molho durante a
4. noite. No dia seguinte, troque a água do feijão e colocar num caldeirão, levar ao fogo
5. alto e deixar ferver. Baixe o fogo, tampar a panela e continue o cozimento até o feijão
6. começar a ficar macio, juntando mais água quente, se necessário. Assim que colocar o
7. feijão no fogo, lavar novamente a carne-seca e as carnes salgadas em água corrente,
8. colocar numa panela grande, juntar o músculo, a alcatra e o bacon, cobrir com água fria,
9. levar ao fogo alto e deixar começar a ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar
10. até as carnes ficarem macias (durante o cozimento, mexer de vez em quando com uma colher
11. de pau e juntar mais água, se necessário, para as carnes não grudarem no fundo da
12. panela). Passar as carnes com seu caldo para o caldeirão do feijão. com um garfo, fazer
13. alguns furos no paio e na lingüiça, e colocar no caldeirão. Juntar também o lombinho e
14. a costela, e continue o cozimento. Enquanto isso, colocar o óleo numa frigideira, aquecer
15. ligeiramente em fogo médio, juntar a cebola e o alho e fritar, mexendo de vez em quando,
16. até a cebola ficar levemente dourada, sem deixar queimar. Retirar 2 a 3 conchas de
17. feijão do caldeirão, escorrer, acrescentar aos temperos na frigideira e amassar bem, com
18. as costas da concha. Despejar a mistura no caldeirão, juntar o louro e mexer até
19. misturar bem. Provar para verificar o tempero, juntar mais sal se for necessário e
20. acrescentar pimenta-do-reino a gosto. Continue o cozimento até as carnes e o feijão
21. ficarem bem macios. Se necessário, juntar mais água. Se tiver muito líquido, aumente o
22. fogo e cozinhar com a panela destampada para o caldo secar um pouco. Se quiser engrossar o
23. caldo, vá amassando o feijãO com as costas da concha. Na hora de servir, retirar todas
24. as carnes do feijão, cortar em pedaços individuais.