Feijoada
🛒 Ingredientes
- Para 15 pessoas
- 10 xícaras de chá de feijão-preto
- 750 gramas de carne-seca
- 300 gramas de lombinho de porco defumado
- 300 gramas de costela de porco defumada
- 300 gramas de toucinho salgado
- 2 rabos de porco salgados
- 2 orelhas de porco salgadas
- 1 quilo de músculo
- 1 quilo de alcatra
- 300 gramas de bacon
- 300 gramas de paio
- 500 gramas de lingüiça calabresa
- 4 colheres de sopa de óleo
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 4 folhas de louro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
🔥 Modo de Preparo
De véspera, escolha o feijão, lavar bem e colocar numa tigela. Cobrir com água fria e
deixar de molho. Lavar a carne-seca, o toucinho, os rabos e as orelhas de porco, colocar
numa tigela bem grande e cobrir com bastante água fria. Deixar também de molho durante a
noite. No dia seguinte, troque a água do feijão e colocar num caldeirão, levar ao fogo
alto e deixar ferver. Baixe o fogo, tampar a panela e continue o cozimento até o feijão
começar a ficar macio, juntando mais água quente, se necessário. Assim que colocar o
feijão no fogo, lavar novamente a carne-seca e as carnes salgadas em água corrente,
colocar numa panela grande, juntar o músculo, a alcatra e o bacon, cobrir com água fria,
levar ao fogo alto e deixar começar a ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar
até as carnes ficarem macias (durante o cozimento, mexer de vez em quando com uma colher
de pau e juntar mais água, se necessário, para as carnes não grudarem no fundo da
panela). Passar as carnes com seu caldo para o caldeirão do feijão. com um garfo, fazer
alguns furos no paio e na lingüiça, e colocar no caldeirão. Juntar também o lombinho e
a costela, e continue o cozimento. Enquanto isso, colocar o óleo numa frigideira, aquecer
ligeiramente em fogo médio, juntar a cebola e o alho e fritar, mexendo de vez em quando,
até a cebola ficar levemente dourada, sem deixar queimar. Retirar 2 a 3 conchas de
feijão do caldeirão, escorrer, acrescentar aos temperos na frigideira e amassar bem, com
as costas da concha. Despejar a mistura no caldeirão, juntar o louro e mexer até
misturar bem. Provar para verificar o tempero, juntar mais sal se for necessário e
acrescentar pimenta-do-reino a gosto. Continue o cozimento até as carnes e o feijão
ficarem bem macios. Se necessário, juntar mais água. Se tiver muito líquido, aumente o
fogo e cozinhar com a panela destampada para o caldo secar um pouco. Se quiser engrossar o
caldo, vá amassando o feijãO com as costas da concha. Na hora de servir, retirar todas
as carnes do feijão, cortar em pedaços individuais.
