Feijoada brasileira

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho na véspera.Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente. Deixe-as de molho, separadamente, também na véspera. Troque a água até 4 vezes. No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água.Deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole). Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco. À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar.Acrescente o louro e junte ao feijão. Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas. Junte as carnes que devem estar quase cozidas. Deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora. Acrescente o cálice de cachaça. Vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Couve refogada com bacon, farofa de mandioca, arroz branco, molho de pimenta, molho vinagrete, laranja em rodelas, torresminho de porco.