Feijoada carioca

Modo de preparo

1. Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera.
2. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar
3. a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Limpar o
4. coxão duro e o lombo fresco. escaldar os paios por S minutos. Colocar o feijão para
5. cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o
6. bacon. Após 1 hora de fervura, juntar as carnes na seguinte ordem: a língua, a
7. carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, os paios e as costelas, o lombo
8. salgado, o coxão duro, o lombo fresco, a orelha e as lingüiças cortadas em pedaços
9. grandes. Acrescentar água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre
10. cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em duas panelas, retirar a
11. espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou
12. menos grosso, temperar o feijão com o alho dourado no óleo. Provar o sal e eliminar o
13. excesso de gordura. Retirar duas conchas de feijãO e amassar com o garfo até obter uma
14. pasta. Misturar com a feijoada e abaixar afogo. Servir a feijoada com arroz, couve à
15. mineira, farofa de sua preferência, laranja e um molho de pimenta misturado com um pouco
16. de caldo de feijão e uma colher de sopa de aguardarnte. Para o aperitivo de caldo de
17. feijãO, misturar 12 doses de aguardarnte e 6 conchas de caldo coado da feijoada, meio
18. ralo. Servir todas as carnes numa travessa grande, cortadas em pedaços regulares, e a
19. feijoada numa vasilha funda com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuídos em
20. travessas. O aperitivo deve ser servido cerca de meia hora antes de servir a feijoada.