Feijoada Completa Tradicional: Receita Autêntica Brasileira

Modo de preparo

1. Preparo Prévio (Véspera): Lave bem o feijão preto e as carnes salgadas. Coloque o feijão de molho em água fria em um recipiente e as carnes salgadas (rabinho, orelha, focinho, lombo, carne seca, toucinho salgado) em outro, também cobertas com água. Deixe de molho por no mínimo 12 horas, trocando a água algumas vezes para dessalgar.
2. Primeiro Cozimento das Carnes: No dia seguinte, escorra as carnes salgadas. Em uma panela grande, afervente as carnes salgadas e a dobradinha por cerca de 15-20 minutos. Descarte a água do cozimento para remover o excesso de sal e impurezas.
3. Início do Cozimento da Feijoada: Em uma panela bem grande (ou duas, se necessário), coloque o feijão preto escorrido, as folhas de louro, os pés de porco, a língua defumada, a dobradinha pré-cozida, as peles dos toucinhos, o rabinho de porco e a carne de vaca (cortada em pedaços grandes). Cubra com bastante água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora.
4. Adição das Carnes Intermediárias: Após 1 hora de cozimento, adicione à panela a orelha e o focinho de porco, o toucinho salgado, 250g do toucinho de fumeiro (cortado em pedaços), as costelinhas de porco defumadas/salgadas, os paios e o lombo de porco. Continue cozinhando.
5. Adição da Linguiça: Cerca de 30 minutos depois, junte a linguiça de porco à panela. Cozinhe até que todas as carnes estejam macias e o feijão cozido. Se alguma carne cozinhar antes, retire-a e reserve, adicionando-a de volta no final.
6. Preparo do Refogado e Torresmos: Enquanto a feijoada cozinha, corte os 150g restantes do toucinho de fumeiro em cubos pequenos. Em uma frigideira separada, frite esses cubos até ficarem dourados e crocantes (torresmos). Retire os torresmos e reserve.
7. Refogado de Alho e Cebola: Na mesma gordura que restou na frigideira, doure as cebolas grandes picadas e os dentes de alho socados.
8. Finalização do Caldo: Quando o feijão estiver bem macio, retire 2 a 3 conchas de feijão com um pouco de caldo, amasse-os bem e retorne à panela para engrossar o caldo. Adicione o refogado de alho e cebola à feijoada. Misture bem.
9. Ajustes Finais: Prove e ajuste o sal, se necessário. Adicione os 3 copos de suco de laranja e desligue o fogo imediatamente.
10. Servir: Retire as carnes da panela e corte-as em pedaços menores, dispondo-as em uma travessa separada. Sirva a feijoada com arroz branco soltinho, couve refogada na manteiga (finamente fatiada), farofa, os torresmos (que podem ser misturados à couve), rodelas de laranja e molho de pimenta à parte.