Fettuccine Artesanal com Camarões ao Molho Arrabbiata

Modo de preparo

1. Passo 1: Preparando a massa fresca: Fazer massa em casa é uma terapia deliciosa! Coloque a farinha numa bancada limpa, faça um buraco no meio e quebre os ovos ali dentro, com uma pitada de sal. Vá batendo os ovos com um garfo e puxando a farinha das beiradas aos poucos. Depois, sove com as mãos por uns 10 minutinhos até ficar bem lisinha e elástica. Cubra com um plástico filme e deixe descansar por meia hora.
2. Passo 2: Selando os camarões: Enquanto a massa descansa, tempere os camarões com um pouquinho de sal e pimenta. Numa frigideira grande e quente, coloque metade do azeite e dê uma selada rápida neles (cerca de 1 a 2 minutinhos de cada lado, até ficarem firmes e opacos no centro). Tire da panela e reserve num prato.
3. Passo 3: Iniciando o molho Arrabbiata: Na mesma panela (para aproveitar o fundo cheio de sabor), abaixe o fogo, coloque o resto do azeite, o alho e a pimenta calabresa. Deixe fritar rapidinho, apenas para perfumar, sem deixar o alho escurecer. Jogue o vinho branco para soltar o agarradinho do fundo.
4. Passo 4: Apurando os tomates: Quando o cheiro do álcool sumir, adicione os tomates pelati e amasse-os com um garfo ali mesmo na frigideira. Deixe apurar em fogo baixo por uns 15 minutinhos e acerte o sal.
5. Passo 5: Cortando e cozinhando o fettuccine: Abra a massa com um rolo ou cilindro até ficar bem fininha (uns 2mm). Jogue um pouco de farinha por cima, enrole como um rocambole frouxo e corte as tiras na largura de um fettuccine. Leve para cozinhar numa panela com bastante água fervendo e sal (adicione sal conforme sua preferência). Como é massa fresca, cozinha super rápido, de 3 a 4 minutinhos.
6. Passo 6: Finalização perfeita: Escorra a massa, mas guarde meia xícara da água do cozimento. Jogue o fettuccine cozido e os camarões reservados direto na panela do molho. Adicione um pouco da água reservada e misture tudo muito bem no fogo por 1 minutinho, para o molho abraçar a massa. Desligue, salpique a salsinha fresca e sirva com um fio de azeite por cima. Fica de comer rezando!
7. Planeje cerca de 10 minutos de sova e 30 minutos de descanso da massa; faça o molho durante o descanso. Reserve também tempo para abrir e cortar a massa. O relógio é uma estimativa: confira o cozimento da massa e do camarão.