Fettuccine Artesanal com Camarões ao Molho Arrabbiata
"Massa fresca feita em casa com camarões suculentos num molhinho de tomate levemente apimentado. Uma combinação perfeita para um jantar a dois especial!"
🛒 Ingredientes
Massa Fresca
- 200g de farinha de trigo tipo "00" (ou farinha especial)
- 2 ovos caipiras grandes
- 1 pitada de sal
Molho e Camarões
- 400g de camarões grandes limpos (com a cauda)
- 1 lata (400g) de tomate pelati
- 3 dentes de alho em lâminas finas
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
- 50ml de vinho branco seco (um chorinho para dar gosto)
🔥 Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a massa fresca
Fazer massa em casa é uma terapia deliciosa! Coloque a farinha numa bancada limpa, faça um buraco no meio e quebre os ovos ali dentro, com uma pitada de sal. Vá batendo os ovos com um garfo e puxando a farinha das beiradas aos poucos. Depois, sove com as mãos por uns 10 minutinhos até ficar bem lisinha e elástica. Cubra com um plástico filme e deixe descansar por meia hora.
Passo 2: Selando os camarões
Enquanto a massa descansa, tempere os camarões com um pouquinho de sal e pimenta. Numa frigideira grande e quente, coloque metade do azeite e dê uma selada rápida neles (cerca de 1 a 2 minutinhos de cada lado, só para mudarem de cor e não ficarem borrachudos). Tire da panela e reserve num prato.
Passo 3: Iniciando o molho Arrabbiata
Na mesma panela (para aproveitar o fundo cheio de sabor), abaixe o fogo, coloque o resto do azeite, o alho e a pimenta calabresa. Deixe fritar rapidinho, apenas para perfumar, sem deixar o alho escurecer. Jogue o vinho branco para soltar o agarradinho do fundo.
Passo 4: Apurando os tomates
Quando o cheiro do álcool sumir, adicione os tomates pelati e amasse-os com um garfo ali mesmo na frigideira. Deixe apurar em fogo baixo por uns 15 minutinhos e acerte o sal.
Passo 5: Cortando e cozinhando o fettuccine
Abra a massa com um rolo ou cilindro até ficar bem fininha (uns 2mm). Jogue um pouco de farinha por cima, enrole como um rocambole frouxo e corte as tiras na largura de um fettuccine. Leve para cozinhar numa panela com bastante água fervendo e sal (a água tem que ser salgadinha como a do mar). Como é massa fresca, cozinha super rápido, de 3 a 4 minutinhos.
Passo 6: Finalização perfeita
Escorra a massa, mas guarde meia xícara da água do cozimento. Jogue o fettuccine cozido e os camarões reservados direto na panela do molho. Adicione um pouco da água reservada e misture tudo muito bem no fogo por 1 minutinho, para o molho abraçar a massa. Desligue, salpique a salsinha fresca e sirva com um fio de azeite por cima. Fica de comer rezando!
