Fettuccine com Molho Cremoso de Berinjela e Tomate

Modo de preparo

1. Preparo da Berinjela: Lave a berinjela e corte-a em cubos pequenos (não é necessário remover a casca). Coloque os cubos em uma tigela com água, o suco de 1 limão e uma pitada generosa de sal. Deixe de molho por aproximadamente 30 minutos para remover o amargor. Após esse tempo, escorra bem a água e seque os cubos de berinjela com papel toalha.
2. Cozimento do Fettuccine e Refogado Base: Enquanto a berinjela está de molho, cozinhe o fettuccine conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
3. Cozinhando a Berinjela: Adicione os cubos de berinjela secos à panela. Abaixe o fogo para médio-baixo e refogue, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela murche e fique macia, o que levará cerca de 10-15 minutos.
4. Finalizando o Molho: Junte os tomates picados (sem pele e sem sementes), as azeitonas picadas, a manjerona, o manjericão e o orégano. Tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe o molho apurar em fogo baixo com a panela semi-tampada por aproximadamente 20 minutos, ou até que os sabores estejam bem incorporados e o molho tenha engrossado ligeiramente.
5. Montagem e Serviço: Despeje o molho quente sobre o fettuccine cozido e misture delicadamente. Sirva imediatamente, se desejar, com queijo parmesão ralado por cima.