Fettuccine com picanha
🛒 Ingredientes
- Molho de funghi secchi:
- 150 gramas de funghi secchi
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 colher de chá de farinha de trigo
- 3 xícaras de chá de caldo de carne
- 3 xícaras de chá de creme de leite
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal à gosto
- Massa:
- 1 quilo de fettuccine fresco de preferência
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- Picanha:
- 1 picanha de 1 e 1/2 quilos
- 2 colheres de sopa de sal grosso
🔥 Modo de Preparo
Molho de funghi secchi:
Coloque, em primeiro lugar, o funghi secchi de molho em uma tigela com água fresca, por 20 minutos. A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela. Com cuidado e o uso de uma escumadeira retire o funghi da água. Pique-o em pedaços pequenos e reserve. Esquente a manteiga e frite, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor. Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de sopa de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela. Junte, também, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue. O molho está pronto. Reserve.
Picanha:
Se a picanha tiver uma farta camada de gordura (por ser proveniente de animal jovem e sadio) pode-se, se for de gosto, reduzi-la. Faça um berço na assadeira com metade do sal. Esfregue o restante do sal na picanha. Coloque em assadeira e leve ao forno muito forte (220º), durante 20 a 25 minutos. De início, coloque a parte gorda para cima. Depois de 10 minutos, vire a picanha. Neste momento, com o molho pronto e a picanha no forno, parta para a montagem final do prato.
Massa:
Para cozinhar o fettuccine é preciso muita água com sal. A regra básica manda que se utilize 1 litro de água e 1 colher de chá de sal para cada 100 gramas de massa. Daí, a necessidade de panela grande. Se não tiver, é preferível usar 2 panelas. A massa deve ficar al dente, isto é, ainda meio durinha. Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o fettuccine. Coloque no prato de servir, que deve estar bem quente, passado pelo forno.
Montagem do prato:
Esquente o molho e misture o fettuccine. Corte a picanha em fatias finas e sirva ao lado. Se o prato de servir for bem grande, as fatias de picanha podem ser colocadas na borda, o que dará um bonito efeito. Na hora de servir, espalhe o parmesão sobre a massa.
Rendimento: 10 a 12 porções
