Fettuccine de pupunha

Modo de preparo

1. Corte o palmito em sentido longitudinal. Pese 4 porções de 130 gramas cada. Em uma frigideira, coloque o bacon. Leve ao fogo baixo até ficar dourado e crocante. Retire o bacon da frigideira com o auxílio de uma escumadeira. Coloque em papel absorvente. Reserva a gordura do bacon. Em uma tigela pequena, misture bem as gemas com o queijo (fique atento à cura do queijo e diminua a quantidade, caso esteja muito forte). Em seguida adicione 80 ml de gordura do bacon reservada e, por último, o creme de leite. Branqueie o fettuccine de palmito em água com sal grosso, até tomar a textura de um fettuccine de massa normal (por aproximadamente 2 minutos). Para finalizar, ponha o fettuccine branqueado numa frigideira. Adicione o molho carbonara e corrija o sal. Vá mexendo sempre a panela em movimentos circulares para que o molho espesse rapidamente (tomando cuidado para as gemas não talharem). Sirva em seguida salpicando os pedacinhos de bacon e pimenta.
2. Rendimento: 2 porções